I Arlandastad norr om Stockholm pågår en stilla revolution inom brödbranschen. Här har ett nybyggt bageri valt att gå sin egen väg genom att kombinera småskalig hantverksproduktion med storskalig distribution. Resultatet? En verksamhet som lyckas bevara själen i varje limpa samtidigt som tusentals kunder kan njuta av dem.
Det är en balansgång som många försökt men få lyckats med. Att vara både hantverksbageri och leverantör till andra verksamheter kräver en speciell fingertoppskänsla. Men när det fungerar skapas något unikt – kvalitetsbröd som når långt utanför det egna bageriets väggar.
Bake My Day är bageri och brödgrossist – och tummar inte på kvaliteten
Tidigt varje morgon fylls lokalerna av doften från nybakat surdegsbröd. Bagarna arbetar med samma omsorg oavsett om de bakar tio eller tusen bröd. Svenskt spannmål, smör och grädde är grunden – inga genvägar eller konstiga tillsatser som förstör smaken.
Det fascinerande är hur denna hantverksfilosofi bevaras även när produktionen skalas upp för grossistverksamheten. Varje deg får sin tid att jäsa. Varje bulle formas för hand. Tekniken används smart för att underlätta arbetet, men aldrig för att ersätta hantverkets kärna.
Innovationen som driver både café och storkök
Medan prinsesstårtor och kanelknutar representerar traditionen, bubblar kreativiteten ständigt under ytan. Nya smaker och kombinationer testas kontinuerligt. Vissa blir succéer som snabbt efterfrågas av restauranger och caféer i hela regionen.
Denna nyfikenhet smittar av sig. När Bake My Day är bageri och brödgrossist med innovationstänk påverkas hela branschen. Kunder som tidigare nöjt sig med standardsortiment börjar efterfråga mer spännande alternativ. Plötsligt vill alla ha del av den kreativa energin.
Lokalförankringen som skapar mervärde
Genom att välja svenska råvaror skapas en berättelse som går hem hos både privatpersoner och företagskunder. Det handlar inte bara om patriotism utan om spårbarhet, kvalitet och miljötänk. Korta transporter betyder färskare ingredienser och mindre klimatpåverkan.
För restauranger och caféer som köper från grossistverksamheten blir detta ett säljargument. De kan stolt berätta om det lokala bageriet som levererar deras bröd, om bönderna vars vete används, om hur allt hänger ihop i en hållbar kedja.
Framtidsvision som redan är verklighet
När ett bageri lyckas kombinera det lilla med det stora öppnas nya möjligheter. Fler människor får tillgång till riktigt bra bröd och bakverk. Småföretagare slipper baka själva men kan ändå servera hantverkskvalitet. Konsumenter upptäcker skillnaden mellan industribröd och äkta vara.
Modellen visar att det går att växa utan att sälja sin själ. Att volym och kvalitet inte behöver vara motsatser. Att svenska råvaror och traditionellt hantverk kan vara grunden även i modern storskalig produktion.
I en tid när många bagerier antingen förblir små eller slukas av industrijättar, visar denna dubbelroll en tredje väg. En väg där passion för bakning möter affärssinne, där tradition möter innovation, och där varje bröd – oavsett om det säljs i butik eller levereras till storkök – bakas med samma kärlek och omsorg.
